如何辨别新茶和陈茶？新茶和陈茶的区别是什么？

关于新茶与陈茶，很多人往往由于不懂的怎么分辨，花了不少冤枉钱。辨别新茶与陈茶的方法其实也很简单。茶也分为很多种，有的茶比较适合陈放，但是有的茶就不行了。下面介绍如何辨别新茶和陈茶?新茶和陈茶的区别是什么?

    新茶和陈茶的区别是什么

    新茶鲜嫩爽口，色香味俱佳，品之令人心情舒爽，大多数茶如绿茶、乌龙茶，都是以当年的新茶品质为好，营养成分佳。这些新茶的茶性并不稳定，时间一长，新茶里的营养物质就会和空气发生化合反应，氧化生成不溶解于水的化合物，一方面口味受影响，另一方面营养物质也会大大减少。即使再珍贵的茶叶，到了此时也会价值大跌。

    新茶一般含水量较低，故茶叶条索紧结，手感干燥，质硬而脆，用手指轻轻一捻成粉末状。陈茶因存放时间过长，含水量较高，茶叶、湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。

    陈放就是将新茶买回来后，不急于饮用，而是放置一段时间，使茶性更加醇和。并不是所有的茶叶都适合陈放，通常只有普洱茶、沱茶、六堡茶等几种特别的茶叶例外，只要存放得当，越陈品质越好。

    根据时间的不同，陈放可分为几类。绿茶等不发酵茶，往往以新茶为上，但是刚刚制成的绿茶，有时因为寒性太大，需要陈放一段时间。这样的陈放在一年以内，属于短期陈放。3~5年以上的为中期陈放，目的是要改变茶叶的品质特性，使其在原有基础上变得醇净而少刺激，多用于轻火以上的叶茶类。10年以上者属长期陈放，目的在于改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一番风味，多用于轻火以上供焙的叶茶类与后发酵茶。

    长期陈放的茶叶，不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中，发酵茶还在继续自然发酵，孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮湿会让茶叶变质，强光则会让茶叶失去香气和味道，变成无味的枯叶。

    如何辨别新茶和陈茶

1、色泽。新茶色泽一般都清新悦目，绿意分明，呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。而陈茶由于不饱和成分已被氧化，构成茶叶色泽的一些色素物质也因光合作用发生缓慢的自动分解。通常陈茶的色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色，茶梗断处截面呈暗黒色，汤色也变深变暗，茶黄素被进一步氧化聚合，偏枯黄，透明度低。

2、香气。新茶一般都有新茶香，好的新茶茶香格外明显，或清香，或浓香，或甜香，香味清新自然。陈茶中芳香物质已挥发掉，类脂成分发生水解和氧化，香气偏淡、低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”，甚至有粗老气或焦涩气。有的陈茶会经过人工熏香之后出售，但这种茶香味道极为不纯。

3、滋味。新茶茶汤清澈，鲜亮透底，随着冲泡时间会慢慢转微黄，人口甘鲜，浓醇爽口，且带有清香味，口中留甘，回味无穷，使人饮后舌感清纯，心旷神怡。而陈茶由于茶褐素在储藏过程中的增加，汤色呈暗绿或暗褐色，枯黄暗沉，混浊暗淡，因茶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成分减少，味道淡薄而无鲜爽感，甚至微有苦涩，饮后有时胃部有发胀的感觉。